01品牌思考/物理定位 

市場現(xiàn)狀

餐飲市場整體穩(wěn)定增長，群雄逐鹿、品類細(xì)分

理性消費回歸  大眾餐飲崛起

曾經(jīng)的高端餐飲市場風(fēng)生水起，但是在國家對部分不健康的消費進行整頓引導(dǎo)之后，消費觀念逐步回歸理性。此外，餐飲消費市場的口味需求正在遷移，餐飲消費逐步向大眾餐飲消費靠攏。

地方民俗菜系不斷崛起和進步

近幾年，地方民俗菜系的不斷崛起和進步，通過菜品不斷的鞏固和創(chuàng)新消費體驗，將地方特色以更加時尚全面方式重新定義，再加上“舌尖上的中國”等著名記錄片的熱播，帶動了更多消費者回歸品嘗地方民俗菜，推動很多連鎖的地方民俗餐飲品牌不斷發(fā)展壯大。

人群現(xiàn)狀

中小企業(yè)主

商務(wù)應(yīng)酬較多，經(jīng)常性需要宴請商業(yè)伙伴等，傳統(tǒng)的商業(yè)酒樓缺乏特色，希望給伙伴帶來不一樣的用餐體驗

企業(yè)高管群體

企業(yè)高管人群，經(jīng)常性的商務(wù)用餐和應(yīng)酬，追求消費的特色和品質(zhì)感，厭倦了商業(yè)餐廳的菜式，希望吃到不一樣的

品質(zhì)型食客

懂吃愛吃的人群，對吃的品質(zhì)有較高的要求，追求的是吃本身的的享受，講求食材的品質(zhì)和原汁原味的口感滿足

面對主要的消費群體，我們剖析出關(guān)于消費者的需求點

02定位思考 

不同階段的餐飲消費的特色化趨勢是什么？

思考落點

生理層面強化，聚焦食材為基，烹飪?yōu)楸荆?/span>

心理層面營造，打造立體環(huán)境為用，文化為輔。